Gewürzmischung feine Bratwurst
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Gewürzmischung feine Bratwurst

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Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gewürze. Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und dem Phosphat die Masse bindig kuttert, und erst später die Gewürze dazu gibt.

Benötigte Zutaten pro Kilogramm Masse:
150 Gramm Rindfleisch mager
350 Gramm Schweinefleisch mager
250 Gramm Rückenspeck
250 Eis


Zubereitung:

Das Fleisch und den Speck zusammen durch die 3mm Scheibe wolfen, und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Folgetag das gewolfte Fleisch mit 20 Gramm Salz / Phosphat Mischung pro Kilogramm Masse kuttern, und die Hälfte von dem Eis hinzugeben. Bei 10 Grad den Rest von dem Eis sowie 9 Gramm / Kg Brät der Gewürzmischung hinzugeben. Das Brät bis auf 12 Grad auskuttern.

Die feine Bratwurst können Sie noch mit einer Einlage verfeinern. Die Gewürzmischung für eine Einlage finden Sie hier.
Falls Sie die Einlage verwenden, dann das Brät zusammen mit der Einlage gut durchmischen, und in den Wurstfüller geben.
Nun die Würste auf ca. 20cm abdrehen

Alternativ kann die feine Bratwurst auch ohne zusätzliche Einlage verwendet werden.

Die feine Bratwurst nun bei 70 Grad 25 Minuten brühen, und danach ins kalte Wasser zum abkühlen. 

Gewürzmenge pro Kilogramm Brät:
20 Gramm Salz / Phosphat
9 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Brät

Hochwertige Rohstoffe 
Eigene handgefertigte Herstellung 
Wir stellen nur auf Bestellung her. 
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar 
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung 

Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.  

Mehr Frische geht nicht.

Inhaltstoffe:
Speisesalz (Trennmittel E535)
Phosphat
Pfeffer schwarz gemahlen
Rohrzucker
Kümmel gemahlen
Macis
Piment
Zitronen Pfeffer

Artikelnummer: 213

Hersteller: Fleischermeister aus Leidenschaft

EAN:

36,75 Euro / 0,2 kg

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