Sie erhalten zwei Beutel, in einem befindet sich das Salz und Phosphat, in dem anderen die Gewürze.
Hintergrund ist, dass man zuerst mit dem Salz und Phosphat bindig kuttert, und erst später die Gewürze dazu gibt.
Benötigtes Fleisch pro Kilogramm Brät:
400 Gramm Kalbfleisch mager
100 Gramm Schweinefleisch mager
250 Gramm Rückenspeck, alternativ Backenfleisch
250 Gramm Eis
Zubereitung Magerbrät Kutterverfahren (Aufbauverfahren):
Das Fleisch, und Speck getrennt mit der 2mm Wolfscheibe wolfen, und über Nacht kalt stellen.
Am Folgetag, das Fleisch zusammen mit der Salz / Phosphat Mischung kuttern. 21 Gramm pro Kilogramm Fleisch, und etwa 1/2 von dem Eis.
Kuttern bis ca. 6 Grad, dann das restliche Eis, den Speck, sowie 8 Gramm Gewürzmischung pro Kilogramm Brät dazu geben und bis 12 Grad auskuttern.
Danach das Brät in eine feuerfeste Form geben.
Gewürzmenge:
8 Gramm pro Kilogramm Brät
Backen:
15 Minuten bei 180 Grad, danach bei 120 Grad weiter backen, bis eine Kerntemperatur von 78 Grad erreicht ist.
Hochwertige Rohstoffe
Eigene handgefertigte Herstellung
Wir stellen nur auf Bestellung her.
Bei entsprechender Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar
Mit Einreißkerbe für Erstöffnung
Wir stellen jede einzelne Gewürzmischung in wertvoller Handarbeit her, die Rohstoffe werden erst am Tag Ihrer Bestellung von uns zusammengestellt, und erhalten daher Ihr volles Aroma.
Mehr Frische geht nicht.
Inhaltstoffe:
Nitritpökelsalz (Konservierungsstoff E250)
Phosphat
Pfeffer weiß
Macis
Ingwer
Rohrzucker
Zitronenpfeffer
Ascorbinsäure (E300)
Artikelnummer: 271
Hersteller: Fleischermeister aus Leidenschaft
EAN:
36,75 Euro / 0,2 kg
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