Wildschwein Salami Französische Art Gewürzmischung. Brett Salami
Wildschwein Salami Französische Art Gewürzmischung. Brett Salami
7,35  inkl. MwSt. Produkt ansehen*

Wildschwein Salami Französische Art Gewürzmischung. Brett Salami

7,35  inkl. MwSt.

zzgl. Versandkosten: 4,60 Euro
Lieferzeit: 1 Tag

  • Benötigte Zutaten:
    700 Gramm mageres Wildfleisch
    300 Gramm fetten Wildschweinbauch, oder Rückenspeck
    20ml Cognac
    6 Gramm Honig


    Alternativ:
    750 Gramm mageres Schweinefleisch oder Wildfleisch
    250 Gramm fetten Schweinebauch, oder Rückenspeck

    Vorgehensweise:
    Das Fleisch und den Speck durch eine 4 oder 4.5mm Scheibe wolfen. Falls Sie die Struktur etwas gröber haben wollen, eignet sich auch eine 6 oder 8mm Wolfscheibe.
    Fügen Sie nun pro Kilogramm Masse 33 Gramm unserer Salami Gewürzmischung bei, und vermengen Sie das Brät solange bis eine deutliche Bindung entsteht. Das Brät sollte an den Fingern kleben bleiben. Formen Sie nun aus dem Brät Fladen mit einem Gewicht von ca. 500 Gramm. Falls Sie der Brett Salami eine Form geben möchten, können Sie diese auch in kleine 4eckige Glasschüssel, oder Kunsstoffdosen füllen, und anschließend stürzen. Die Höhe sollte dabei jedoch nicht 3cm übersteigen. Wenn Sie möchten können Sie auch pro Kg Masse 20ml Cognac / Rum / Kirschwasser etc. dazu geben.

    Nun das Brät mit etwas Abstand auf ein sauberes unbehandeltes Holzbrett setzen. Das Brett darf nicht lackiert sein, damit es Feuchtigkeit aufnehmen, und abtransportieren kann.
    Am besten geeignet sind Holzbretter mit dem Maßen 30x30cm, hier können Sie bis zu 4 Salamifladen platzieren.
    Bei ca. 20 Grad bleibt das Brät nun für 2 Tage auf diesem Holzbrett liegen, danach wenden, und für weitere 2 Tage liegen lassen. Als Schutz vor Fliegen eignet sich ein feinmaschiges Küchensieb, oder ein Obstbeutel die Sie günstig beim Discounter Ihrer Wahl erwerben können. Falls Sie einen Obstbeutel verwenden, dann das komplette Brett in den Obstbeutel stecken, das Brät muss auf dem Holzbrett aufliegen!

    Nach den 4 Tagen nun die Salami für ca. 1-3 mal a 12 Stunden kalträuchern. In der Regel reicht aber ein Räucherdurchgang. Die Temperatur sollte 25 Grad nicht übersteigen. Nachdem räuchern die Salami für weitere 5 Tage bei Raumtemperatur reifen lassen. Am Ende sollte die Salami etwa 30% vom Ausgangsgewicht verloren haben. Die Salami kann nach der Fertigstellung auch vakuumiert, und so für weitere Monate gelagert werden.

    Inhaltsstoffe Gewürzmischung:
    Nitritpökelsalz 
    (Siedesalz, Konservierungsstoff Natriumnitrit E250 (0,4-0,5%), Trennmittel Natriumferrocyanid E535)

  • Pfeffer schwarz gemahlen
  • Piment
  • Macis
  • Ungarischer Paprika edelsüß
  • Kümmel ganz
  • Rosmarin

Inhalt: 200 Gramm

Artikelnummer: 169

Hersteller: AlbExklusiv

EAN:

36,75 Euro / 0,2 kg

albexklusiv